가공되지 않은 자연 상태의 음식에는 많은 영양소와 함께 해당 음식을 분해하는 데 필요한 효소가 포함되어 있습니다. 그러나 우리 중 많은 사람들은 주로 조리된 음식을 섭취하며 소화 효소는 열에 극도로 민감합니다. 실제로 비타민보다 열에 더 민감하며 48 ¬̆C(118 ¬̆F) 이상의 열에 의해 파괴됩니다. 요리가 소화 효소와 소화에 어떤 영향을 미치는지 상상해보세요! 요리뿐만 아니라 저온살균, 통조림, 전자레인지 조리 등도 소화효소를 파괴합니다.